Le trofie dei due mari, piatto fresco e profumato

09-09-2010 / Enogastronomia / Maxim De Santanglaise

LUCCA, 9 settembre, l'aria rinfresca, e nella nostra cucina vogliamo preparare un primo che unisca idealmente il profumo delicato del pesto con la forza intensa del pecorino. Con questo piatto gemelliamo la liguria del basilico con la riarsa e ventosa terra dei pastori sardi. Ancora velocità di preparazione e ingredienti genuini.

TROFIE DEI DUE MARI

Ingredienti:

320 grammi di Trofie
Venti pomodorini di Pachino
Cinque cucchiaiate di pesto
Due cucchiai di pinoli
Pecorino in scaglie rigorosamente sardo
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.

Preparazione:

Tagliamo a spicchi i nostri pomodorini, saliamoli e mettiamoli in un colino a riposare mescolando ogni tanto affinchè perdano il loro liquido. Lessiamo le trofie in abbondante acqua salata e, dopo averle scolate, versiamole in una capiente ciotola di vetro dove precedentemente avremo messo il pesto. Mescoliamo accuratamente e aggiungiamo i pomodorini e un filo d'olio a crudo. Serviamo in tavola aggiungendo i pinoli e abbondante pecorino a scaglie. I Liguri e i Sardi a braccetto felici.

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