La "tartare" di carne, piatto francese e democratico

02-08-2010 / Enogastronomia / Maxim De Santanglaise

LUCCA, 2 agosto - Ancora una ricetta che non richiede l'uso dei fornelli ma solo un pizzico di pazienza. Nessuna difficoltà e garanzia di risultato per gli amanti della carne cruda. La "tartare" è un piatto di origine francese adattissimo in questo periodo. Procediamo con le dosi per una persona da moltiplicare per ognuno dei nostri commensali:

"TARTARE" DI CARNE CLASSICA ALLA MANIERA FRANCESE

Ingredienti:

Un etto e mezzo di carne cruda di manzo ( io direi il filetto) tritata al coltello.
Mezza cipolla bianca piccola tritata fine.
Un pugnettino di prezzemolo tritato finissimo.
Un pugnettino di capperi di Pantelleria ( naturalmente sciacquati dal loro sale) tritati.
Tre cetriolini sott'aceto tritati.
Un rosso d'uovo crudo freschissimo.
I condimenti:
Salsa Worcestershire.
Senape di Digione ( moutarde de Dijon ).
Ketchup.
Tabasco.
Succo di limone.
Olio extravergine d'oliva.
Sale e pepe da macinare al momento.

Preparazione:

Formiamo, usando le mani, una polpettona circolare con la nostra carne tritata e mettiamola al centro di un piatto grande tipo quelli da pizza. Facciamo un alloggiamento al culmine della polpetta e poniamoci il rosso d'uovo. Prepariamo quattro mucchiettini separati con il prezzemolo, la cipolla, i cetrioli e i capperi e poniamoli sui bordi del nostro piatto. Serviamo immediatamente in tavola e mettiamo al centro del tavolo delle ciotoline con le salse, il sale e il pepe, i limoni da strizzare e la bottiglia dell'olio. Così facendo ogni commensale potrà condire a proprio gusto la carne. La presentazione di questo piatto è meravigliosa e il gusto personale assolutamente rispettato. Direi:"un piatto democratico".

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