Il gazpacho, piatto estivo freddo dalla torrida andalusia

26-07-2010 / Enogastronomia / Maxim De Santanglaise

LUCCA, 26 luglio - Abbandoniamo per il momento le nostre terre inondate dal sole per raggiungere la profonda Spagna, e più esattamente l'Andalusia, località senza dubbio più calda. E' in questa bellissima regione che nasce una zuppa fredda a base di verdure crude molto apprezzata d'estate, di cui ne esistono almeno una cinquantina di versioni, alcune molto speziate, che variano a seconda delle verdure usate e della quantità di peperoncino aggiunto. Come abbiamo già detto questa zuppa viene servita freddissima, talvolta addirittura con cubetti di ghiaccio, accompagnata da ciotoline con cetrioli a dadini, cipolle rosse a cubetti, pane tostato o fritto sempre in piccoli tocchi, uova sode e pomodori a pezzettini. Ciascun commensale sceglie poi quello che preferisce per integrare la propria zuppa.

GAZPACHO ANDALUSO

Ingredienti:

150 grammi di mollica di pane rafferma
Mezzo bicchiere d'aceto di vino bianco non troppo forte
Due spicchi d'aglio
Un bel cetriolo
Una bella cipolla rossa (meglio se di Tropea)
Un peperone verde e mezzo peperone rosso
Settecento grammi di pomodori non troppo maturi
Sessanta ml. d'olio extravergine d'oliva
Sale q.b. e pepe a piacere

Preparazione:

Ammolliamo il pane in una ciotola coprendolo d'acqua e il mezzo bicchiere d'aceto. Nel mentre leviamo la buccia ai pomodori e liberiamoli dai semi e dalla parte interna più dura. Tagliuzziamoli e mettiamoli nel frullatore con gli spicchi d'aglio, il cetriolo, la cipolla, i peperoni e, aggiungendo l'olio, frulliamo il tutto in modo da ottenere un bel composto liscio e omogeneo. Aggiustiamo di sale ed eventualmente di pepe e aggiungiamo il pane strizzato. Frulliamo per qualche secondo e mettiamo a riposare il nostro "gazpacho andaluso" in frigorifero per alcune ore. Serviamolo naturalmente freddissimo accompagnato con le suddette ciotoline.

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Commenti

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27-07-2010 / piera

eh sì ....è un piatto di una freschezza unica...direi indispensabile in Andalusia (ma anche da noi...).

27-07-2010 / andalù

freschezza unica, ma spesso ci mettono il chiletto d'aglio che ti regala un'anestesia totale e un'arsura desertica...

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